INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD DE ALIMENTOS

De: Safe Food 360

1. Introducción a la innovación de alimentos

La innovación es la vida útil de la industria alimentaria y es esencial para garantizar la rentabilidad y la supervivencia. Las demandas y expectativas del consumidor están en constante evolución y los minoristas buscan nuevos productos para satisfacer estas necesidades. Las empresas que tienen una clara comprensión del consumidor y el mercado surgirán como empresas sólidas y sostenibles. Para lograrlo, las empresas de alimentos deben contar con sistema formal de innovación enfocado fundamentalmente en el mercado para poder administrar todas las etapas del proceso.

2.- La importancia de la innovación

La innovación marca una diferencia significativa para un negocio de alimentos. Si no cambia lo que ofrece al mercado, el mercado lo dejará atrás. En resumen, la supervivencia no es obligatoria. Las empresas alimentarias que sobreviven y crecen lo hacen porque son capaces de cambiar. Este cambio conduce a una reunión continua de las necesidades del consumidor y, por lo tanto, al crecimiento. En general, los economistas aceptan que una gran parte del crecimiento económico de cualquier nación es generada por nuevas ideas e innovación.

Cuando estas nuevas ideas son lentas o están ausentes, las economías tienden a estancarse. Para las empresas establecidas, la necesidad de innovación plantea un problema. La innovación ofrece enormes desafíos y oportunidades, pero por su propia naturaleza es un negocio arriesgado. A menudo se ve afectado por factores más allá del control directo de la empresa. La mayoría de las empresas alimentarias fracasan porque no ven ni reconocen la necesidad de un cambio. Tienden a mirar hacia adentro y no se toman el tiempo para ver la imagen más grande. La innovación es un recurso estratégico que puede ayudar al negocio de alimentos a llegar a donde quiere ir, pero esto no sucede por accidente. Puede ser un proceso complejo que conlleva un riesgo significativo y requiere una gestión sólida y sistemática.

3.- ¿Qué es la innovación?

En pocas palabras, la innovación es el proceso de traducir ideas en productos, procesos o servicios alimenticios nuevos y útiles. La palabra innovación significa cosas diferentes para diferentes personas. Sin embargo, es posible clasificar la innovación en cuatro áreas generales: innovación radicalmente nueva, una extensión de línea a un producto existente, una adaptación de un producto existente e imitaciones de innovación.

Los últimos tres ejemplos son más típicos de las actividades de innovación realizadas en empresas alimentarias. De estos ejemplos queda claro que no todos los productos nuevos deben ser altamente técnicos. Las extensiones de línea, los cambios de empaque y el buen posicionamiento también pueden brindar a las empresas la oportunidad de tener éxito. Los requisitos clave para todos los ejemplos anteriores son una clara comprensión y conciencia del consumidor y el mercado.

Microorganismos y el chocolate

De: Virtual Pro

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

Los granos de cacao tienen un sabor ácido desagradable, por lo que para obtener cacao con el color y el sabor del chocolate deben ser fermentados, tostados y secados. En el proceso de fermentación participan los microorganismos que se encuentran naturalmente en los granos, de entre los cuales actúan en primer lugar las levaduras. Luego intervienen las bacterias lácticas y, finalmente, las bacterias acéticas, los Bacillus y las enterobacterias.

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